Без инсулина. Вся правда от диабетика - Олег Ноговицын

я слышал следующие вещи, по большей части, от девушек и женщин: «Я объелась. Правда, объелась – слопала целую салатницу овощей». И не поспоришь, в овощах действительно полно углеводов. Но чтобы их усвоить, напомню, вам понадобится пищеварительная система как у коровы. Есть и хорошие новости: с вашей великолепной фигурой вы, к счастью, никогда не достигнете облика этого святого животного. Безусловно, среди овощей есть исключения, некоторые из них содержат крахмал – единственный сложный углевод, который мы способны усвоить. Возьмем ту же свеклу: сладенькая на вкус, на деле содержит меньше 1 ХЕ усвояемых углеводов на 100 г – просто смешно. А теперь попробуйте съесть 100 г свеклы в один присест – будет не до смеха. Если вы все-таки настаиваете, что объелись салатом, то придется вас разочаровать. Вы получили:

• 0 г белков;

• 15—20 г жира (когда заправляли салат растительным маслом);

• 0 г углеводов.

Фактически, овощной салат можно рассматривать как витаминный комплекс. Если на завтрак, обед и ужин вы просто запили витаминную таблетку водой, разве можно утверждать, что вы поели?

Думаю, вы успели заметить, что жиры просачиваются незаметно даже в постном салате. Если и существует «миссия невыполнима», с которой не справится даже Том Круз, так это влезть в дефицит по жирам. Выбросьте это из головы и не переживайте. Куда важнее озадачиться нулями по белку. Итак, мы подошли к самой острой теме, о которой я заикнулся еще несколько страниц назад: где мясо? Зачем его убирать? Как мясо вообще может поднять сахар, если в нем нет углеводов? Вы правы, само мясо не поднимает сахар. Но своим присутствием влияет на работу поджелудочной железы, потому что, в вашем случае, ей…

Не удается усидеть на двух стульях

Представьте, что ваш организм – это успешная фирма, вы в ней директор, а поджелудочная железа – ключевой сотрудник, который выполняет две разные работы одновременно:

• сопровождает сделки с клиентами;

• распределяет обеды для работников.

Ваши клиенты кормят вас. Они бывают разными: иногда, в тяжелые времена, залетит постный салатик, а иногда, в новогодний сезон, от клиентов отбоя нет: закуски, мясо, пельмени, пироги и торты. Однажды вы отправляетесь на день рождения и находите по-настоящему жирного клиента – целый агрохолдинг, от которого ломится стол. Вы поручаете поджелудочной железе заняться этим клиентом, переварить и выжать из него максимум питательных веществ. На что поджелудочная отвечает:

– Я не могу разорваться, я еще с обеденными клиентами не закончила, вдобавок нужно выдать талоны на обеды работникам.

– Мне все равно, как ты это сделаешь. Задача поставлена – выполняй.

Все выполнить сразу не получается, возникают перегрузки и приходится кем-то пожертвовать… конечно же, сотрудниками – вашими клетками. Поджелудочная железа направляет все ресурсы на переваривание тяжелой пищи, и сил на выработку инсулина не остается – это и есть тот самый талон, благодаря которому клетки получают углеводы. История повторяется 10 раз, 20, 100, 1000… и поджелудочная железа забывает, как производить инсулин.

Хорошая новость в том, что она просто забывает, а не теряет навык. Так дайте же ей отдохнуть! Снимите с нее чрезмерную нагрузку в виде тяжелых белков. К ним относятся:

• Красное мясо: говядина, свинина, баранина, конина и мясо диких животных.

• Птица: курица, индейка, утка, гусь, перепел и т. д. А также яйца.

• Рыба, в любом виде, даже выращенная в собственном водоеме.

• Молочные продукты: творог, сыр, творожные сырки, сметана, молоко, ряженка, кефир, бифидок, сливки, йогурт и прочие жидкие молочные продукты. Есть свет в конце тоннеля – сливочное масло допускается употреблять без фанатизма.

• Колбасы, сосиски, пельмени и любые полуфабрикаты.

Важно понимать, что мы не участвуем в реалити-шоу «Последний герой» на необитаемом острове и не преследуем цель просто остаться в живых. Наша цель – поправить здоровье. Если вы убрали весь животный белок, то обязательно должны найти ему замену в виде растительного белка. Это строительный материал для нашего организма. Представьте, вы заказали партию кирпичей для своей стройки, деньги потратили. Спустя некоторое время звонит менеджер, глубоко извиняется и говорит, что таких кирпичей на складе больше нет. Но есть какое-то количество аналогичных кирпичей на другом складе. Привезти? Перед тем, как подписаться на это, вас будут волновать два вопроса:

1. Сколько взамен вы получите кирпичей?

2. Какого они будут качества?

Давайте для начала разберемся с количеством.

Сколько нужно белка

Все зависит от того, сколько вам лет и какого образа жизни вы придерживаетесь. Как вы думаете, если всех людей разбить на условные четыре категории, кому понадобится больше белка?

a) дети;

b) взрослые;

c) спортсмены;

d) пожилые.

Напрашивается два варианта ответа: спортсменам, чтобы восстанавливать и строить мышцы. И, конечно же, детям, чтобы расти большими и сильными. Взрослый человек вообще недосыпает всю жизнь – с дефицитом белка и подавно справится. А у пожилых людей с каждым годом мышц становится все меньше – зачем им тогда белок? Именно по этой причине люди преклонного возраста с хроническими заболеваниями нуждаются в белке почти так же, как и спортсмены – 1,5 г на 1 кг возрастного тела против 1,6 г на 1 кг атлета. А людям с крайним истощением организма вообще положено 2 г белка на 1 кг веса тела.

После 60 лет (иногда после 40, если повезет меньше) в дверь вашего многолетнего дома постучится и очень захочет войти саркопения – неизбежная потеря мышечной массы. Чтобы продержать ее на крыльце как можно дольше, потребуется съедать белка больше, чем нужно среднестатистическому человеку, который жмет лежа пульт ТВ вместо штанги. В этом кроется хорошая новость: саркопения не ходит по новостройкам, следовательно, отпадает потребность содержать белковую охрану против нее. Иными словами, молодой организм, не отягощенный изнурительными тренировками спортсменов, требует белка меньше, чем другое тело – всего 0,8 г на 1 кг молодости. Такую норму вполне реально восполнить растительными белками.

Любой строительный материал имеет свою марку качества. Например, кирпичи отличаются друг от друга по классу прочности (М100-М300) и морозостойкости (F25-F300). А белки отличаются друг от друга по аминокислотному составу. Наш организм использует 20 аминокислот. 11 из них он может произвести самостоятельно. 9 аминокислот являются незаменимыми, и у нас нет другого пути, кроме как получить их из пищи или пищевых добавок. Полноценный животный белок содержит все 9 незаменимых аминокислот – все 9 разновидностей кирпичиков в достаточном количестве, чтобы организм мог построить для себя что угодно. Могут ли этим похвастаться растительные белки? Конечно, не все. Но среди них есть достойные кандидаты – например, соя. Соевые бобы так же содержат все 9 незаменимых аминокислот. 8 из них упакованы в таком же количестве, как и в мясе. И только концентрация метионина, девятой аминокислоты, несколько занижена. Как ни парадоксально, согласно последним исследованиям, это даже благоприятно сказывается на продолжительности жизни.

Большинство источников растительного белка содержат углеводы, что, в нашем случае, усложняет задачу одновременно насытиться и не превысить лимит углеводов. Здесь соя вновь выступает спасительным кругом: в 100 г сухих соевых бобов вы обнаружите 34 г белка – для сравнения, в говядине вы найдете только 20 г. И всего 17 г углеводов – около 1,5 ХЕ. Если вы думаете, что это солидная сахарная прибавка, то не обольщайтесь – с моим обжорством я едва ли могу осилить 40 г сухих соевых бобов за 1 раз. Говоря «сухих», я подразумеваю первоначальный вес перед варкой. Если вам дорога ваша голливудская улыбка, не пытайтесь раскусить эти бобы в сыром виде, не замочив их в воде.

Готовьте соевые бобы правильно

1. Промываем соевые бобы и замачиваем их в воде на 6—8 часов. Мы живем в динамичном мире, никто не собирается ждать полдня у кастрюли, пока бобы набухнут. Поэтому замочите бобы перед сном и оставьте их наедине на ночь.

2. Утром сливаем воду, заливаем свежую, чтобы